1

（下準備）耐熱ガラス型の内側面に、サラダ油を塗っておく。

2

《カラメルソース》を作る。フッ素樹脂コーティングのフライパンにグラニュー糖と水を入れて中火にかけ、カラメル色になるまで焦がしたら、型に流し入れる。

3

ボウルに卵を溶きほぐし、グラニュー糖を入れ、泡立て器で混ぜる。

4

小鍋で牛乳と生クリームを湯気が出る程度に温め、②に入れる。ラム酒を加えてザルでこし、①に静かに注ぎ入れる。

5

［本体］に［セラミックスチーム深鍋］をセットし、水約500ml（分量外）を入れる。［蒸しプレート］をのせ、［フタ］をして【温度調節ダイヤル】を【HI】に合わせ加熱する。

6

蒸気が上がってきたら【温度調節ダイヤル】を【LOW】に近い【WARM】に下げる。
［フタ］をあけ、［蒸しプレート］に③をのせ、［クリアスチーマー］をセットする。［フタ］をして約15分加熱する。

7

【温度調節ダイヤル】を【OFF】に合わせ、［フタ］をしたまま余熱で8〜10分蒸らす。中央まで固まっていたら取り出し粗熱をとる。冷蔵庫で一晩冷やす。