料理家 渡辺 麻紀さん
つみれが主役のあったか鍋 ＜全2回＞
寒くなってくると恋しくなるのが鍋料理。今回は、具がマンネリになりがち…という人にもおすすめの、つみれを使った鍋をご紹介。［カプセルカッター ボンヌ］を使えば、ふわふわジューシーなつみれが手作りできるし、残ったタネは冷凍保存できるから少し多めに作っておいてもいいですね！ つみれが主役の鍋料理、好きな味付けでアレンジもお楽しみください！
サーモンボールで北欧風メレンゲミルク鍋
ふわっふわのメレンゲが新食感の北欧風鍋。SNSに上げたくなる見た目もさることながら、まろやかなミルクが優しく体を温めてくれる至福の味わい。口のなかでふわっと溶けるメレンゲも、［カプセルカッター ボンヌ］であっという間に作れます！ ピンク色がかわいい主役のサーモンボールは大きめに作ってボリュームを出しました。今回は、北欧の魚介料理の定番、ディルといくらをトッピング。ちょっと人に自慢したくなるおしゃれ鍋です。
サーモンボール12個分（鍋に使うのは6個）
材料
分量
下準備・メモ
- 【サーモンボールの材料】
- 生鮭
- 300g
- 皮と骨を取り除いた正味量。ひと口大に切る
- 玉ねぎa
- 1/4個（60g）
- 放射状に8～10等分に切る
- 卵
- 2個
- 卵黄と卵白に分けておく
- 【A】パン粉
- 大さじ2
- 【A】カッテージチーズ
- 60g
- 【A】塩
- 小さじ1/3
- 【A】こしょう
- 少量
- クミンシード
- 小さじ2/3
- 【鍋の具とスープ】
- じゃがいも（小）
- 2個
- 皮をむき、1.5cm厚さの薄切りにする。小さいものなら縦半分に切る
- 玉ねぎb（小）
- 1個
- 1cm程度のくし形に切る
- 【B】水
- 1ℓ
- 【B】固形ブイヨン
- 3個程度
- チキンやコンソメなど。水1ℓ分の個数
- 【B】ローリエ
- 1枚
- 牛乳
- 150ml
- バター
- 小さじ2
- 塩
- 少量
- レモンの皮のすりおろし
- 1/2個分
- ディル
- 適量
- いくら
- 大さじ2程度
作り方
- 卵は卵黄と卵白に分ける。玉ねぎa を8～10等分に切って［カプセルカッター ボンヌ］のカップに入れ、「連続プッシュ」をして、みじん切りにする。ボウルに取り出す。
- 鮭はひと口大に切り、半量を［カプセルカッター ボンヌ］のカップに入れ、「パルスプッシュ」をして、粗めのミンチ状にする。①のボウルに加える。
- 残りの鮭と卵黄、【A】をカップに入れ、「連続プッシュ」をして、全体がなめらかになるよう攪拌する（POINT★1）。
- ③を②のボウルに加え、クミンシードを加える。
- タネをへらなどで混ぜ合わせる。
- タネを12等分にし、ボール状に丸める。このとき、手にサラダ油やオリーブオイル（分量外）などを薄く塗っておくとタネがくっつかず、作業しやすい。
- 鍋を作る。［ポットデュオ タント］に「セラミックボウル」をセットし、薄切りにしたじゃがいも、1cm程度のくし形に切った玉ねぎb と【B】を入れ、ふたをする。ツマミを［3］にして加熱する。
- ぷくぷくと煮立ったら、ツマミを［２］にし、⑥を6個、崩れないようにそっと入れる。残ったタネは冷蔵または冷凍保存する（POINT★2）。
- 牛乳とバターを加える。途中でサーモンボールの上下を返し、7～8分煮込む。じゃがいもは竹串がすっと通るまで煮込む。
- ［カプセルカッター ボンヌ］のカップをよく洗い、乾いた清潔なふきんなどで拭く（POINT★3）。カップに「泡だてプレート」をセットし、卵白と塩を入れる。
- 「パルスプッシュ」をして、つのが立たない程度のゆるいメレンゲを作る（POINT★4）。
- メレンゲのできあがり。
- サーモンボールに火が通ったら、メレンゲを鍋に広げる。
- レモンの皮をすりおろし、いくら、ディルを散らす。
渡辺麻紀’S POINT
- このとき、カッテージチーズは最後まで粒が残ります。粒が残った状態でタネを丸めてOKです。
- 残ったタネは、丸めた状態で冷凍保存できます。
- カップの中が汚れていたり、水気がついていたりするとメレンゲが泡立たないので、カップはよく洗ってふいてください。
- メレンゲは、つのが立つしっかりとしたたて方ではなく、ゆるく立てるとふんわりとして食べやすいです。
