鶏レバー…250g

レーズン…大さじ3

紫玉ねぎ（薄切り）…1/4個（50g）
＊玉ねぎでもOK

小麦粉…小さじ2

にんにく（すりおろす）…小さじ1/2

塩、こしょう…各少々

【A】バルサミコ酢…大さじ2

【A】赤ワイン、はちみつ…各大さじ1

【A】しょうゆ…小さじ1

タイム（生）…3本

バター…10g

バゲット…適量

・［水タンク］に水を入れる。
・鶏レバーは脂肪や筋、血の塊などがあればきれいに取り除き、2cm程度になるようそぎ切りにする。水を何度か替えながら洗い、ボウルに入れた冷水（または牛乳・分量外）に15分以上浸けてくさみを取る。ペーパータオルで水気を取る。