料理家 村山 由紀子さん
キレイを導く菌活レシピ ＜全4回＞
しとしと、じめじめな梅雨の季節、家でのんびり過ごしたい。そんな時こそ、“美活”チャンス！ おいしい料理でカラダを内側からメンテナンスして、憂鬱な気分を吹き飛ばし、心もカラダも前向きにしちゃいましょう。そこで今月は、腸内環境を整えてくれる発酵食品をフィーチャー。乳酸菌豊富な「キムチ」、日本のスーパーフード「みそ」、“飲む点滴”とも呼ばれる「甘酒」を使ったレシピをご紹介します。美肌やエイジングケア、ダイエットにも効果が期待できる食材を使った“菌活レシピ”で、夏のキレイと健康を手に入れて！
西京みそ漬け牛肉のサイコロステーキ
“みその力”で最強のおかずに大変身！ 食べる前の日に漬けておけばしっかり味がしみて、麹の効果でお肉がやわらかくなり、特売のお肉も焼くだけでおいしい絶品ステーキになります。今回使ったみそは、麹が多く、旨みたっぷりの西京みそ。西京みそは塩分が少なくまろやかなので、みそ床にしょうゆを加えてコクを出しているのがポイント。たっぷりの夏野菜とサイコロにカットしたお肉を、テーブルでジュージュー焼きながらアツアツを味わってください。ごはんが進みすぎて困るおいしさです。
（2人分）
材料
分量
下準備・メモ
- ステーキ用牛肉（POINT★1）
- 300g
- ピーマン（赤・黄）
- 適量
- 食べやすい大きさに切る
- ししとう
- 適量
- ゴーヤ
- 適量
- 1cm厚さの輪切り
- サラダ油
- 適量
- 【みそ床】（POINT★2）
- 西京みそ
- 200g
- またはその他の白みそ
- しょうゆ
- 大さじ1
- みりん
- 大さじ1
作り方
- 材料を準備する。
- 【みそ床】の材料を準備する。
- 【みそ床】の材料をよく混ぜ合わせる。
- 牛肉をガーゼで包む。ひと巻きする程度でOK。
- 牛肉を包める大きさにラップを広げ、③を薄く塗り広げる（牛肉の幅の倍くらいの面積を目安に）。④をみその奥側に置く。
- 手前からラップを持ち上げてかぶせる。
- みそをラップの上から指で伸ばし、牛肉をみそでまんべんなく覆う（POINT★3）
- ラップでぴったり包んだら、ポリ袋などに入れ、冷蔵庫で8〜12時間おく。
- 冷蔵庫から出し、ガーゼをはずして、肉にみそがついていたら取る（POINT★4）。
- 牛肉をひと口サイズに切る。
- ［ポットデュオ フェット］に［グリルプレート］をセットする。サラダ油をひき、ツマミを［2］にして加熱する。肉や野菜を焼き、火が通ったらできあがり。
村山由紀子’S POINT
- 塊肉を使うと火入れに時間がかかり、肉の表面がみそで焦げやすくなるため、ステーキ肉がおすすめです。
- みそ床ににんにくを加えてもおいしいです。
- ラップを使い、みそを伸ばして広げることで、少量のみそで漬けることができます。
- みそ床は2回使えます。その場合、1週間以内に使ってください。また、一度肉を漬けたみそ床は、生で食べる野菜のぬか漬けなどには使わないようにしてください。
