料理家 村山 由紀子さん
手作りドレッシングで食べるごちそうサラダ ＜全5回＞
素材の持つおいしさを引き立てるシンプルな料理を得意とする料理家・村山由紀子さんによるレシピ連載。今月のテーマはサラダが主役のごちそうランチ。ドレッシングは［ソロブレンダーソラン］で手作りします。ちょっと物足りないという方には、サラダによく合うパンもチョイスしていただきました。不足しがちな野菜がたっぷり摂れるカラダに嬉しいごちそうランチです。
秋鮭とマッシュルーム＆カリフラワーのサラダ／ゆで卵 のドレッシング
秋になったら味わいたい旬の鮭。両面をこんがり焼いた鮭に合わせるのは、生でいただくフレッシュなマッシュルームとカリフラワーのサラダ。薄くスライスしたマッシュルームとカリフラワーは、生ならではの風味と食感が楽しめます。タルタルソースのような、ゆで卵のドレッシングを絡めていただきましょう。このサラダにはトーストしたイギリスパンがよく合います。
【サラダ】2人分 【ゆで卵のドレッシング】作りやすい分量
材料
分量
下準備・メモ
- 【サラダ】
- 鮭
- 2切れ（200g）
- 塩、こしょう
- 少々
- オリーブオイル
- 小さじ2（10g）
- マッシュルーム
- 40g
- 薄切りにする
- カリフラワー
- 80g
- 薄切りにする
- 【ゆで卵のドレッシング】
- 【A】ゆで卵
- 1個
- 黄身と白身をわけて、白身はみじん切りにする
- 【A】マスタード
- 10g
- 【A】白ワインビネガー
- 10ml
- オリーブオイル
- 60ml
- 半量ずつに分けておく
- コルニッション
- 10g
- みじん切りにする（ピクルスでも代用可）
- ケイパー
- 10粒
- みじん切りにする
- イタリアンパセリの葉
- 2枝分
- みじん切りにする
- 塩
- 3g（小さじ1/2）
- こしょう
- 少々
作り方
- 【ゆで卵のドレッシング】の材料を準備する。
- 【ゆで卵のドレッシング】を作る。［ソロブレンダーソラン］の［ガラスジャー］に【A】の材料（ゆで卵は黄身のみ）とオリーブオイルの半量を入れて本体にセットする。
- 乳化するまで撹拌する。
- 残り半分のオリーブオイルも入れ、さらに撹拌する。
- ゆで卵の卵白、コルニッション、ケイパー、イタリアンパセリの葉はみじん切りにし、④のガラスジャーに加える。
- 全体が混ぜ合わさるようにスプーンなどを使って丁寧に混ぜ合わせる 。
- 【サラダ】の材料を用意する。マッシュルームとカリフラワーは薄切りにする。
- 鮭に塩、こしょうをふる。フライパンにオリーブオイルをしき、中火で加熱する。鮭を入れ、両面に焼き色がつくまで焼いて皿に盛る。
- 鮭の上に、⑥のマッシュルームとカリフラワーをのせて、上から【ゆで卵のドレッシング】を適量かける。
- イギリスパンは食べやすいようにカットしてからトースターで焼いてサラダに添えていただく。
村山由紀子’S POINT
- ドレッシングは冷蔵庫で約1週間保存できます。
- ドレッシングは［ソロブレンダーソラン］の［ガラスジャー］で作りやすい1回分の分量です。使用量によって調整して作ってください。
- ドレッシングの材料のオリーブオイルはいっきに入れてしまうと乳化しないので、必ず2回に分けてください。
- タルタルソースみたいな食感が楽しめるドレッシングです。
- サラダのマッシュルームとカリフラワーは薄くスライスして、それぞれの食感を楽しんでください。生でいただくといつもと違う風味が味わえます。
