料理家 渡辺 麻紀さん
アレンジいろいろ! おしゃれで万能なスープ& ソース <全2回>
秋めいてくると、ちょっぴり濃厚な味が欲しくなります。コクのあるスープで温まりたいし、クリーミーなソースを堪能したい。そんな時に活躍してくれるのが[ガラスブレンダー リコ]。ボタン一つでポタージュもパスタソースもあっという間になめらかに仕上げてくれます。温・冷対応の耐熱ガラス製だから、熱々の具も、冷まさずそのまま入れて撹拌できるのもうれしいところ! 今回はポタージュやパスタソースとしても、肉料理やサラダのソースにしてもおいしくいただける、秋冬メニューにおすすめのレシピです!
豚しゃぶ クリーミーソース和え
このメニューの主役はクリーミーソース。クリームチーズとツナの濃厚なコクとうまみにアーモンドの香ばしさがほどよく効いて、まるでお店の味! そんなソースも[ガラスブレンダー リコ]で攪拌するだけだから簡単に作れます! 食材の組み合わせが絶妙で、「おいしい!」の声が上がること間違いなしです。パスタにからめたり、サラダのドレッシングにしたりと超万能で、いつもの料理がたちまちおしゃれな一皿になってしまう素敵ソース。今回は、豚しゃぶにからめました。冷蔵庫で3~4日保存できます。
できあがり量/350ml
材料
分量
下準備・メモ
- 【ソースの材料】
- クリームチーズ
- 150g
- 室温に戻しておく
- 粉チーズ
- 大さじ2
- またはすりおろしたパルミジャーノ・レッジャーノなど
- 牛乳
- 50ml
- マヨネーズ
- 大さじ1~2
- ツナ缶(水煮)
- 1缶(70g)
- 缶汁ごと使用。今回はノンオイルの水煮缶を使用
- アーモンドスライス(ロースト)
- 30g
- パセリ
- 10g
- ふわりと2/3カップ分。ざく切りにする
- 塩
- 少量
- こしょう
- 少量
- 【豚しゃぶの材料】
- 豚肉(しゃぶしゃぶ用)
- 適量
- 1人前200g程度。部位は好みで
- ローリエ
- 1枚
- パセリの茎
- 適量
- またはセロリの葉、タイム、白ワインや酒小さじ1程度でも
- 塩
- 適量
- こしょう
- 適量
- ラディッシュ
- 好みで
- バゲット
- 好みで
作り方
- ソースを作る。[ガラスブレンダー リコ]のガラスジャーにクリームチーズ、粉チーズ、牛乳を入れる(POINT★1)。
- マヨネーズ、ツナ、アーモンドスライスを入れる(POINT★2)。
- 最後にざく切りにしたパセリ、塩、こしょうを入れ、ロックキャップをしっかり閉める(POINT★3)。
- 「ON」ボタンを押してなめらかになるまで攪拌する。
- ソースの完成。
- 鍋にたっぷりの水(分量外)とローリエ、パセリなどを入れて中火にかける。沸騰したら、しゃぶしゃぶ用の豚肉を広げて1枚ずつ手早く入れ、すぐに火をとめる(POINT★4)。
- 箸で肉をほぐしたら、そのまま 1~2 分おき、肉に火が通って白くなったらざるにあげ、手早く水けをきる(POINT★5)。
- 豚肉をボウルに入れ、肉が熱いうちに豚肉1 人分200g に対し、⑤のソース大さじ3~4 程度をかけて和える(POINT★6)。塩、こしょうで味を調えたら器に盛る。好みで薄切りにしたラディッシュやバゲットを添える。
渡辺麻紀’S POINT
- ブレンダーにソースの材料を入れるとき、クリームチーズを先に入れておくと、よりなめらかに撹拌できます。そのほかの材料の順番はお好みで。
- ツナは缶汁ごとガラスジャーに入れてください。
- パセリはブレンダーの下のほうにいれると細かくなりすぎるので、上の方に入れるのがおすすめです。
- 豚肉をゆでるとき、湯に余りものの香味野菜やハーブ、お酒(飲み残しのワインなどでもOK!)などを入れることをフランス料理では「クール・ブイヨン」と言います。豚しゃぶにも使うと、肉にほのかに風味がついてよりおいしくなります。
- しゃぶしゃぶは、火をとめて余熱で熱を入れると肉がやわらかく仕上がります。
- ソースを肉が熱いうちにからめると、味がなじんでおいしいです。