料理家 渡辺 麻紀さん
アレンジいろいろ！ おしゃれで万能なスープ& ソース ＜全2回＞
秋めいてくると、ちょっぴり濃厚な味が欲しくなります。コクのあるスープで温まりたいし、クリーミーなソースを堪能したい。そんな時に活躍してくれるのが［ガラスブレンダー リコ］。ボタン一つでポタージュもパスタソースもあっという間になめらかに仕上げてくれます。温・冷対応の耐熱ガラス製だから、熱々の具も、冷まさずそのまま入れて撹拌できるのもうれしいところ！ 今回はポタージュやパスタソースとしても、肉料理やサラダのソースにしてもおいしくいただける、秋冬メニューにおすすめのレシピです！
じゃがいもと牡蠣のポタージュ
熱々のじゃがいもスープを［ガラスブレンダー リコ］で攪拌すれば、パスタソースにもなる、リッチでなめらかな秋ポタージュが完成。牡蠣のオイル漬けを入れて攪拌すると、コクが加わってぐっとおいしくなります。今回のおすすめのトッピングは“こしょう系3部作”！ ぴりっと引き締まるトッピングで、ワインのおともにもぴったりです。
2～3人分
材料
分量
下準備・メモ
- じゃがいも
- 2個（300g）
- 玉ねぎ（小）
- 1/2個（100g）
- 牡蠣のオイル漬け（缶）
- 1缶（正味50g）
- 15粒程度（POINT★1）
- 太白ごま油
- 大さじ1
- 【A】水
- 300ml
- 【A】牛乳
- 250ml
- 【A】固形ブイヨン
- 2個
- チキンやコンソメなど。水600ml分
- 【A】ローリエ
- 1枚
- 生クリーム
- 100ml
- 動物性乳脂肪35％のもの
- 塩
- 少量
- こしょう
- 少量
- 【トッピングの材料】
- ピンクペッパー
- 適量
- 粗びき黒こしょう
- 適量
- 白こしょう
- 適量
- ブルーチーズ
- 1人前小さじ1～2程度
- 粗びき唐辛子粉
- 少量
- 一味唐辛子でもOK
- アーモンドスライス
- 1人前6～7枚
- 生クリーム
- 1人前小さじ2程度
作り方
- じゃがいもと玉ねぎは皮をむいて薄切りにする。
- 玉ねぎがすき通ってきたらじゃがいもを加え、焦がさないように炒める。
- 玉ねぎがすき通ってきたらじゃがいもを加え、焦がさないように炒める。
- じゃがいもがすき通ったら、【A】を加える。
- 煮立ったら、アクを取って弱火にし、ふたをして10 分煮る。生クリームを入れ、塩、こしょうで味を調えたら、ローリエを取り除いて火を止める。
- ⑤の半量を、熱いうちに［ガラスブレンダー リコ］のガラスジャーに入れる。
- ロックキャップをしっかり閉め、「ON」ボタンを押してなめらかになるまで撹拌したら、ボウルに移す（POINT★2）。
- ⑤の残りをガラスジャーに入れ、缶汁をきった牡蠣を加えたらロックキャップを閉め、「ON」ボタンを押してなめらかになるまで撹拌する（15 秒程度）。⑦のボウルに加えて全体を混ぜ合わせる。
- 器に注ぎ、 トッピングをする。今回は、【a】にピンクペッパー、粗びき黒こしょうと白こしょう、【b】にブルーチーズと粗びき唐辛子粉、【c】にアーモンドスライスと生クリームをトッピング。
渡辺麻紀’S POINT
- 牡蠣のオイル漬けは、スモークタイプを使うと燻香がついてよりツウな味に。牡蠣が苦手な場合は、あさりの水煮（缶）を使うと、あっさりとしたうまみが広がります。
- スープを半量ずつ、2回に分けてブレンダーにかけます。2回目のときに牡蠣を入れ、撹拌します。
