料理家 村山 由紀子さん
ごま油がなくちゃ始まらない！ 出会いをつなぐ幸せごはん♡ ＜全3回＞
新しい生活が始まる誰かのお祝いや送別会、新しく出会った人たちとのごはん会…。春はみんなで集まることも多い季節。そんな特別な日のとっておきごはんを料理家・村山由紀子さんに教えてもらいました。今回は、プロの料理人や料理家が愛用する「マルホン胡麻油」とコラボしたレシピ。おいしいごま油が食材のうま味を引き出して、旅立ちと出会いの春をおいしく、幸せに彩ってくれます。
春野菜のせ、鯛の炊き込みご飯
お花畑みたいに見目麗しい炊き込みご飯！ といっても、炊き込むのは鯛だけ。春野菜は食感と味をより楽しめるよう、別でゆでて後で飾りつけます。緑と白の2色でまとめているのもこなれた印象。［ポットデュオ タント］はご飯も炊けるから、これ一つで炊飯と盛り付けをして、できたら［セラミックボウル］ごとテーブルに出すだけ。だしが効いたご飯にマルホン 太香胡麻油をからめると、ふわっと漂う香ばしさでクセになるおいしさ。味に飽きたなと思ったら、“追いごま油”をして風味を足してあげると、またもりもり食べられます。
3～4人分
材料
分量
下準備・メモ
- 白米
- 3合（480g）
- 鯛（切り身）
- 150g
- 刺身用を使うと便利（POINT★1）
- 菜の花
- 1束（100g）
- 熱湯で30秒程度塩ゆでし、ざく切りにする
- アスパラガス
- 4本
- 細めのものがおすすめ。熱湯で2～3分を目安に塩ゆでし、5cm長さに斜めに切りにする
- スナップえんどう
- 4個
- 熱湯で2～3分を目安に塩ゆでし、さやを開く
- ラディッシュスプラウト
- 1/2パック
- ブロッコリースプラウトなど好みのもので
- 【A】上白糖
- 大さじ2
- 【A】塩
- 小さじ2
- 【A】酢
- 80ml
- 【A】水
- 450ml
- だし昆布
- 5cm角を2枚
- 塩
- 少量
- マルホン 太香胡麻油
- 大さじ3～
作り方
- 米はといでザルに上げ、水気をきる。［ポットデュオ タント］の［セラミックボウル］に入れ、【A】を加えて軽く混ぜる。
- だし昆布をのせ、1時間ほど浸水させる。
- 鯛は大きければ半分に切る。塩をふり、米の浸水が終わるまで冷蔵庫に入れておく。
- 菜の花、アスパラガス、スナップいんげんをそれぞれ塩ゆでする。菜の花は熱湯で30秒程度、アスパラガスとスナップいんげんは2～3分を目安に。ゆでたら水気を切り、菜の花はざく切り に、アスパラガスは5cm 長さに斜めに切り、スナップえんどうはさやを開く。（POINT★2）
- ［ポットデュオ タント］の本体に②をセットし、③をのせる。
- フタをし、ツマミを［3］にして加熱する。
- 沸騰して蒸気が出てきたらツマミを［1］と［2］の間にし、15分加熱する。ツマミを［0］にし、フタをしたまま10分蒸らす。その後、フタを外す。
- 鯛と昆布をいったん取り出し、ご飯全体にマルホン 太香胡麻油を回しかけ、しゃもじで全体をほぐす。
- 鯛は手で食べやすい大きさにほぐし、④、スプラウトとともにご飯の上に盛り付ける。好みでマルホン 太香胡麻油を具にかけていただく。
村山由紀子’S POINT
- お子さんと食べるなら、スモークサーモンやえびを使ってもおいしいです。
- 野菜ごとに、ゆで時間が違うので別々にゆでると、よりおいしさが引き立ちます。野菜はそら豆、絹さや、グリーンピース、枝豆、さやいんげんなども合います。
