料理家 村山 由紀子さん
ごま油がなくちゃ始まらない！ 出会いをつなぐ幸せごはん♡ ＜全3回＞
新しい生活が始まる誰かのお祝いや送別会、新しく出会った人たちとのごはん会…。春はみんなで集まることも多い季節。そんな特別な日のとっておきごはんを料理家・村山由紀子さんに教えてもらいました。今回は、プロの料理人や料理家が愛用する「マルホン胡麻油」とコラボしたレシピ。おいしいごま油が食材のうま味を引き出して、旅立ちと出会いの春をおいしく、幸せに彩ってくれます。
パクチー唐揚げ
“パクチーペースト”で下味をつけたエスニック風の唐揚げ。鶏肉は小さめに切り、少なめの油で揚げ焼風に。皮が外側にくるように丸めると、カリッとおいしく揚がります。［ポットデュオ フェット］は温度が上がりすぎないから、揚げ物が安心して作れるのもうれしい。揚げ油はマルホン 太白胡麻油。化学溶剤を使わない“生搾り”だから、唐揚げが冷めても、油独特のにおいがせず、お弁当のおかずにしてもおいしくいただけます。
2～3人分
材料
分量
下準備・メモ
- 鶏もも肉
- 450g
- 1つ25g程度の大きさに切る
- パクチー
- 3本
- 【A】ナンプラー
- 大さじ2
- 【A】きび砂糖
- 小さじ2
- 【A】こしょう
- 少量
- 【A】おろしにんにく
- 小さじ1/2
- 【A】おろししょうが
- 小さじ1/2
- 片栗粉
- 40g
- 薄力粉
- 40～60g
- マルホン 太白胡麻油
- 300ml
- 【たれ】
- スイートチリソース
- 大さじ3
- ナンプラー
- 大さじ1
- 酢
- 小さじ1
作り方
- 鶏もも肉は 1つ25g程度の大きさに切り分ける。
- パクチーは葉と硬い茎、根に分ける。葉の部分を冷水に放ち、シャキッとさせて水気をきる。乾燥しないよう密閉容器に入れたり、ぬらしたキッチンペーパーなどに包んでおく。
- パクチーの硬い茎と根の部分は粗みじんに切り、【A】とともに［カプセルカッター キャトル］に入れ、ペースト状になるまで撹拌する。
- ①と③をボウルに入れ、手でもみ込んで、冷蔵庫で30 分以上おく。（POINT★1）
- ［ポットデュオ フェット］本体に［セラミックボウル］をセットしてマルホン 太白胡麻油を入れ、［揚げ物カバー］をセットする。ツマミを［3］にし、170℃になるまで加熱する。
- ④に片栗粉と薄力粉を順にまぶし、鶏肉の皮が外側になるように丸めながら、揚げ油に入れる。途中ひっくり返しながら、6～7分揚げる。きつね色に揚がったら、油をきる。（POINT★2）
- 【たれ】の材料を混ぜ合わせる。
- 唐揚げをパクチーの葉とともに器に盛り、【たれ】につけていただく。
村山由紀子’S POINT
- 30分～ひと晩寝かせると、味がよくしみます。
- 一度に揚げる個数は6個くらいずつを目安に。
