料理家 村山 由紀子さん
麗しのフルーツレシピ ＜全5回＞
今やおしゃれなビストロやレストランの定番となり、食通をうならせているのが、フルーツを使った料理です。実はフルーツは、肉や魚を使ったおかず、ご飯やパスタとも相性がいい食材。フルーツの甘味と酸味が食材の美味しさを引き立て、たっぷりの果汁が口の中で極上のソースになって、新鮮な味わいです。見た目の麗しさもアップするから、おもてなしにもぴったり。しかも料理に使えば、デザートにするよりもたくさん食べられるから、キレイを導くフルーツの栄養もたっぷりとれそう。涼を呼ぶ旬のフルーツで、爽やかに夏を乗り切って！
アプリコット入りドライカレー
いつものドライカレーに、ドライフルーツを入れてみて。スパイスの効いたカレーにドライフルーツの自然な甘さがよく合って新鮮な味わいです。ドライフルーツは、インドカレーに欠かせない調味料「チャツネ」の代わりにもなるんです。ドライカレーは［カプセルカッター キャトル］でみじん切りにした食材をフライパンで炒めるだけ。ドライアプリコットが豚ひき肉や野菜のジューシーな旨味を吸ってやわらかくなり、カレーにコクと深みが出てきます。
3〜4人分
材料
分量
下準備・メモ
- タイ米
- 適量
- 炊く（POINT★1）
- 【カレー】
- 豚こまぎれ肉
- 250g
- 玉ねぎ
- 1個（約150g）
- 適当な大きさに切る
- ドライアプリコット
- 3個（約30g）
- 細切り（POINT★2）
- にんにく
- 2かけ（約10g）
- 皮と芽を取り除く
- しょうが
- 1かけ（約10g）
- 皮をむく
- カレー粉
- 大さじ1（約5g）
- （POINT★3）
- ココナッツミルクパウダー
- 10g
- ナンプラー
- 大さじ2弱（25ml）
- サラダ油
- 大さじ2
- 【トッピング】
- 黒こしょう
- 適量
- 卵
- 3〜4個
- 半熟目玉焼きを作る
- スペアミント
- 適量
- ライム
- 適量
作り方
- 【カレー】の材料を準備する。
- 炊いたタイ米と【トッピング】の材料を準備する（写真は1人分の分量）
- にんにくとしょうがを［カプセルカッター キャトル］に入れる。数回パルスプッシュをしてみじん切りにしたら、フライパンに移す。
- 続けて、玉ねぎを［カプセルカッター キャトル］に入れ、数回パルスプッシュをしてみじん切りにする。ボウルなどに移す。（POINT★4）
- 続けて、豚こまぎれ肉を［カプセルカッター キャトル］に入れ、連続プッシュをしてミンチ状にする。ボウルなどに移す。（POINT★4）
- ③にサラダ油を加え、弱火にかける。
- 香りがたってきたら、④の玉ねぎを加え、中火にして炒める。
- 玉ねぎがしんなりとして、少し色づき始めたらカレー粉を加え、全体になじむまで炒める。（POINT★5）
- ⑤の豚肉を加え、ほぐしながら、色が変わるまで炒める。
- ココナッツミルクパウダーを湯50ml（分量外）で溶く。（POINT★6）
- ⑨に⑩を加え、全体を混ぜ合わせる。
- ナンプラーとドライアプリコットを加え、1〜2分炒めたら完成。
- 器にご飯を盛り、⑫をご飯にかけ、黒こしょうをふる。半熟目玉焼きをのせ、スペアミント、ライムを添える。
村山由紀子’S POINT
- 今回はタイのジャスミンライスを使いました。タイ米がない場合は、一般的なうるち米を少し硬めに炊くと、カレーとなじみやすいです。
- アプリコットのほか、レーズンもよく合います。
- カレー粉に、ガラムマサラなどのスパイスを合わせると味により深みがでます。
- ［カプセルカッター キャトル］は洗わずにそのまま使います。
- カレー粉を先に入れて炒めることで、より深い香りが出ます。また、その後に炒める豚肉の脂を吸って旨味のもとにも。
- 今回はココナッツミルクパウダーを湯で溶いて使いましたが、ココナッツミルクでも代用できます。ココナッツミルクを使う場合は、60〜70mlを目安に。
