料理家 村山 由紀子さん
麗しのフルーツレシピ ＜全5回＞
今やおしゃれなビストロやレストランの定番となり、食通をうならせているのが、フルーツを使った料理です。実はフルーツは、肉や魚を使ったおかず、ご飯やパスタとも相性がいい食材。フルーツの甘味と酸味が食材の美味しさを引き立て、たっぷりの果汁が口の中で極上のソースになって、新鮮な味わいです。見た目の麗しさもアップするから、おもてなしにもぴったり。しかも料理に使えば、デザートにするよりもたくさん食べられるから、キレイを導くフルーツの栄養もたっぷりとれそう。涼を呼ぶ旬のフルーツで、爽やかに夏を乗り切って！
桃とホタテの冷製パスタ
夏に食べたいおしゃれパスタといえば、桃×ホタテのパスタ！ どちらも甘みがあり、食感も似ている相性抜群の組み合わせです。おいしさのポイントは、ジューシーな生の桃とシャリシャリに凍らせた桃の両方を使うこと。桃とホタテのマリネをパスタにからめたら、［カプセルカッター キャトル］でシャリシャリにした桃のシャーベットをのせて☆ 冷たいパスタに、さらにひんやりを重ねて、涼を感じる爽やかな味に。つるんとしたのどごしがたまらない一品です。
2人分
材料
分量
下準備・メモ
- 【桃のシャーベット】
- 桃
- 1個（約150g）
- レモン汁
- 大さじ1
- 【桃とホタテのマリネ】
- 桃
- 1個（約150g）
- ホタテ貝柱（刺身用）
- 80g
- 【A】塩
- 小さじ1
- 【A】白ワインビネガー
- 大さじ1
- 【A】オリーブオイル
- 大さじ2
- 【パスタ】
- パスタ
- 180g
- 今回はフェデリーニを使用（POINT★1）
- ディル、チャービル
- 各適量
作り方
- 【桃のシャーベット】の材料を準備する。
- 【桃とホタテのマリネ】の材料を準備する。
- 【パスタ】の材料を準備する。
- シャーベットとマリネに使う桃は湯むきをする。沸騰した湯に30秒ほど入れて氷水にとり、皮をむく。（POINT★2）
- 桃のシャーベットを作る。湯むきした桃1個をひと口サイズに切る。
- ポリ袋に⑤とレモン汁を入れて軽くもみ、口をしばって冷凍庫で凍らせる（8時間以上）。（POINT★3）
- 桃とホタテのマリネを作る。湯むきをした残りの桃1個を食べやすい大きさに切る。
- ホタテ貝柱は、厚さを半分に切る。
- 大きめのボウルに⑦と⑧、【A】を入れて混ぜ合わせ、冷蔵庫で冷やす。
- パスタを10％の塩（分量外）とともに表示通りにゆで、氷水で冷やす。
- パスタの水気をしっかりときったら、⑨のボウルに入れて和える。
- ⑥を［カプセルカッター キャトル］に入れ、連続プッシュをして撹拌する。
- ⑪を器に盛り、⑫をパスタにかけ、ディル、チャービルを飾る。味がたりなければ、塩（分量外）をふる。
村山由紀子’S POINT
- 今回は、ソースがからみやすいフェデリーニ（太さ1. 4〜1. 5mm）を使いました。カッペリーニ（太さ0. 9mm）などの細麺も合います。
- 桃の皮が実にくっついてむきにくい場合は、熱湯に入れる時間を少し長くしてください。ただし、桃が煮えないように注意。
- レモン汁は桃の色止めに使っています。桃と合わせて凍らせると、桃がきれいなピンク色になることがあります。
