料理家 村山 由紀子さん
麗しのフルーツレシピ ＜全5回＞
今やおしゃれなビストロやレストランの定番となり、食通をうならせているのが、フルーツを使った料理です。実はフルーツは、肉や魚を使ったおかず、ご飯やパスタとも相性がいい食材。フルーツの甘味と酸味が食材の美味しさを引き立て、たっぷりの果汁が口の中で極上のソースになって、新鮮な味わいです。見た目の麗しさもアップするから、おもてなしにもぴったり。しかも料理に使えば、デザートにするよりもたくさん食べられるから、キレイを導くフルーツの栄養もたっぷりとれそう。涼を呼ぶ旬のフルーツで、爽やかに夏を乗り切って！
チェリーソースのタリアータ
肉×フルーツの、ごちそう感あふれる組み合わせ。今回は、焼いた牛肉を薄く切って盛り付けるタリアータを、フレッシュなアメリカンチェリーを使った甘酸っぱいソースで夏向きに仕上げました。チェリーの甘味がバルサミコ酢の酸味で程よく調和され、ステーキが軽やかに食べられます。［ホームバーベキュー］なら、火力が安定しているので、厚みのあるステーキ肉もフライパンよりキレイに焼けます！ ステーキ肉を焼いたら、同じプレートでチェリーソースを作りましょう。肉から出た旨味もソースの隠し味になります！
（3〜4人分）
材料
分量
下準備・メモ
- ステーキ用牛肉（厚切り）
- 2枚（約400g）
- （POINT★1）
- アメリカンチェリー
- 20粒（約150g）
- 塩
- 小さじ1
- 白バルサミコ酢
- 150ml
- バター
- 20g
- ルッコラ
- 適量
- 黒こしょう
- 適量
作り方
- ステーキ用牛肉とアメリカンチェリーを準備する。牛肉は冷蔵庫から出し、常温に戻しておく（室温20度で20〜30分を目安に）。
- その他の材料を準備する。
- アメリカンチェリーは半分に切り、種を取り除く。
- ［ホームバーベキュー］の水トレイに水を入れ、［フラットプレート］をセットし、ツマミを［3］にして予熱を開始する。
- 牛肉全体に塩をふる。
- 予熱しておいた［フラットプレート］に牛肉をのせる。肉を2枚合わせ、先に脂身の部分を下にして焼く。脂が多く出てきたら、キッチンペーパーなどで軽くふきとる。
- 脂身が焼けたら、肉の片面に焼き色がつくまで2分ほど焼く（POINT★2）。余分な脂はキッチンペーパーなどで軽くふきとる。
- 肉をひっくり返し、反対側の面を1分ほど焼く。
- ［ホームバーベキュー］のツマミを［0］にして肉を取り出し、1枚ずつアルミホイルで包む。
- アルミホイルで包んだ牛肉を2枚いっしょにキッチンクロスなどの布で包み、余熱で火を通す（チェリーソースを作っている間の10〜20分程度）。
- チェリーソースを作る。肉を焼いた［フラットプレート］の脂を少しふき（POINT★3）、白バルサミコ酢を入れ、ツマミを［3］にして、1/3量程度になるまで、時々混ぜながら10〜15分煮詰める（POINT★4）。
- ③を加え、とろみがつくまで混ぜながら煮詰める（チェリーから水分が出るので、火加減は変えずに煮詰めていく）。
- バターを加えて全体になじませ、塩（分量外）で味を調える（POINT★5）。ツマミを［0］にする。
- 肉を薄くそぎ切りにする。
- 肉を器に盛り、⑬のソースをかける。黒こしょうをふり、ルッコラを添える。
村山由紀子’S POINT
- ステーキ用牛肉の部位はお好みで。今回はサーロインを使いました。油はひかず、肉の脂で焼きます。ヒレ肉を使う場合は、脂身が少ないので、［フラットプレート］にオリーブオイルをなじませてから焼いてください。
- 焼き時間は肉の厚さと同じ分数を目安に。肉の厚さが2cmなら、片面の焼き時間は2分程度でOK。
- ［フラットプレート］は洗わずにそのまま使います。肉の脂をふきとりすぎるとソースに使う肉の旨味がなくなるので、とりすぎに注意。
- バルサミコ酢を煮詰めるとき、酢の蒸気を吸うとむせるので、気をつけてください。
- 牛肉にふった塩が残っている場合があるので、必ず味見をしてから塩で調えてください。
