料理家 村山 由紀子さん
ひき肉料理で愛されごはん！ ＜全4回＞
素材のおいしさを引き出すシンプルレシピが評判の村山由紀子さんによる連載。2 月のテーマは「ひき肉」。ハンバーグ、ロールキャベツ、麻婆豆腐にメンチカツ…。これ全部、男子が大好きな料理。というか、男子じゃなくても大好き！ そこで今月は、日本人に愛され続けてきたボリュームたっぷりの“肉おかず” を、改めておさらい。作り方は途中までだいたい同じなので、覚えやすいです。人と差がつくおいしさの秘密は…「ひき肉を自分でひく」こと！［カプセルカッター キャトル］なら、思いのままにひき肉がすぐにできます。村山さんも「自分で選んだ部位をひけるし、買ったひき肉よりおいしくなる！」と太鼓判。今月の4品、どれも震えるくらいおいしいです。ホントに。
麻婆豆腐
麻婆豆腐の手作りって面倒くさそう…と思っている方。実は、意外と簡単なんです。村山さんのレシピは、使う中華食材も豆豉と豆板醤だけ。しかも、［ポットデュオ フェット］で作り、豆腐を崩しながら、銘々で取り分けて食べるスタイル！ 「こうすれば、辛いのが苦手な人は豆腐を多めに取ることもできるし、“追い豆腐”だってできちゃいます」と村山さん。［カプセルカッター キャトル］でひいたひき肉も、ごろっと食べごたえがあり。これは最強麻婆です！
2～3人分
材料
分量
下準備・メモ
- 【麻婆豆腐の材料】
- 豚こま切れ肉
- 150g
- おぼろ豆腐
- 1個（約250g）
- 豆豉
- 8g
- みじん切り。ない場合は豆豉醬や甜麺醤小さじ1でも可
- 豆板醤
- 小さじ1～2
- ごま油
- 大さじ1
- 【A】にんにく
- 10g
- 【A】しょうが
- 10g
- 【A】長ねぎ
- 30g
- 3cm長さに切る
- 【B】酒
- 大さじ2
- 【B】しょうゆ
- 大さじ1
- 【B】オイスターソース
- 小さじ2
- 【B】こしょう
- 少々
- 【B】水
- 100ml
- 【水溶き片栗粉の材料】
- 片栗粉
- 大さじ1
- 水
- 大さじ2
- 【トッピング】
- 花椒粉
- 少々
作り方
- 【麻婆豆腐の材料】を用意する。
- 【水溶き片栗粉の材料】と【トッピング】の花椒粉を用意する。
- ［カプセルカッター キャトル］に【A】を入れ、数回パルスプッシュをし、みじん切りにする。すべてを取り出し、［ポットデュオ フェット］の「セラミックボウル」に移す。
- 豚こま切れ肉を［カプセルカッター キャトル］に入れ、連続プッシュして、ミンチ状にする。
- ［ポットデュオ フェット］の本体に③の「セラミックボウル」をセットし、ごま油を加える。ツマミを［2］にし、香りがしてくるまで3分ほどしっかり炒める。
- ④を加え、肉がほぐれるまで2分ほど炒める。
- 豆豉と豆板醤を加え、全体になじむまで混ぜ合わせる。
- 【B】を入れ、混ぜ合わせる。
- ツマミを［3］にし、ひと煮立たちしたら、ツマミを［2］にして中央におぼろ豆腐を加える。フタをして、2分ほど煮る。
- 【水溶き片栗粉の材料】を混ぜ合わせ、肉にかかるように流し入れる。
- とろみがつくまで優しく混ぜ合わせながら、さらに1分ほど加熱し、豆腐を温める。
- 器に取り分け、銘々で好みで花椒粉をふっていただく。
村山由紀子’S POINT
- やわらかく、崩しやすいおぼろ豆腐を使いましたが、普通の豆腐でも作れます。
- 豚肉は、肩ロースだけ、脂身多め…など、好きな部位で作ってみてください。
