料理家 村山 由紀子さん
シメから決める鍋料理 ＜全5回＞
素材のおいしさを引き出すシンプルレシピが評判の村山由紀子さんによる連載。11 月のテーマは「シメから決める鍋料理」。［ホームバーベキュー］や［ポットデュオ フェット］を使った鍋レシピは、あえてだしをとらず、調理しながらおいしさを引き出していきます。スープに合わせてシメのバリエーションもいろいろ。体の芯からあったまる鍋料理、鍋底が見えるまで、とことん味わいつくして！
鶏肉と仙台麩のすき焼き
時々、無性に食べたくなる甘辛味のすき焼きを［ポットデュオ フェット］で。今回は、牛肉よりもお財布に優しい鶏肉と、東北地方の鍋の具としてもポピュラーな「仙台麩（揚げ麩）」を使いました。仙台麩は油で揚げてあるので、すき焼きに使うとコクが出ます。たれの旨みをたっぷり吸い込んだ麩はボリュームたっぷりで食べごたえあり！ シメはうどん。好みで卵を絡めて、さらに濃厚な味を楽しんで。
2人分
材料
分量
下準備・メモ
- 【鍋の材料】
- 鶏もも肉
- 1枚（約330g
- 食べやすい大きさにそぎ切り
- 仙台麩（10cm程度のもの）
- 2本（約50g）
- 2cm厚さの輪切り
- 長ねぎ
- 1本
- 1cm幅の斜め切り
- せり
- ひと束（約100g）
- 3cm長さに切る
- サラダ油
- 小さじ1
- 卵
- 2個（お好みで）
- 【わりしたの材料】
- きび砂糖
- 50g
- しょうゆ
- 100ml
- 酒
- 70ml
- みりん
- 80ml
- 【シメの具】
- ゆでたうどん
- 100g
- やや硬めにゆでるのがオススメ
作り方
- 材料を用意する（鍋の材料）。
- 材料を用意する（鍋の材料）。
- 材料を用意する（わりしたの材料）。あらかじめ、よく混ぜ合わせておく。
- 材料を用意する（シメの具）。
- 仙台麩はたっぷりの水で戻し、水気を軽く搾る。
- ［ポットデュオ フェット］に［セラミックボウル］をセットし、サラダ油をひいて、ツマミを［3］にして温める。鶏もも肉を皮目を下にして並べ、焼き色がつくまで焼く。肉を返したら長ねぎを加えて焼く。
- 焼き色がついたら、わりしたを100mlほど入れる。
- 仙台麩を加えて2分ほど煮込んだら、せりを加えてさっと煮る。仙台麩とせりは食べる分ずつを入れ、残りのわりしたを少しずつたして煮る。
- 取り皿に好みで卵を溶いて分け入れ、すき焼きをくぐらせていただく。
- お鍋を楽しんだら、残りのスープでシメる。煮汁が残っている［ポットデュオ フェット］にうどんを入れて温める。この時、煮汁が濃い、少ない場合は水（分量外）やわりしたを適宜加える。
村山由紀子’S POINT
- 鶏もも肉は、皮目から香ばしく焼くことでおいしい旨みがアップします。
- せりの代わりに春菊を使ってもおいしいです。
- わりしたは、作って少し寝かせておくと味がなじんでよりおいしくいただけます。冷蔵庫で１カ月ほど保存可能（保存容器は煮沸消毒しておくのがオススメ）。牛肉のすき焼きや肉じゃがなどにも活用できます。
