料理家 村山 由紀子さん
ごま油がなくちゃ始まらない！ 出会いをつなぐ幸せごはん♡ ＜全3回＞
新しい生活が始まる誰かのお祝いや送別会、新しく出会った人たちとのごはん会…。春はみんなで集まることも多い季節。そんな特別な日のとっておきごはんを料理家・村山由紀子さんに教えてもらいました。今回は、プロの料理人や料理家が愛用する「マルホン胡麻油」とコラボしたレシピ。おいしいごま油が食材のうま味を引き出して、旅立ちと出会いの春をおいしく、幸せに彩ってくれます。
えび餃子
ぴょんと飛び出た甘えびの尾っぽがかわいいおしゃれ餃子。今回は、えびと豚肉をミックスしたうま味たっぷりの餃子あんに、甘くてぷりぷりの甘えびをのせて包みました。この包み方は1個あたりのあんが少なめなので火が通りやすく、ちょっとぶかっこうに包んでもおしゃれに見えるのがうれしい！ たれは、マルホン 太香胡麻油をベースにした2種。新玉ねぎの優しい甘さのたれと、マルホン 純正ごまラー油のピリッとした辛さがきいたにらだれ。ごま油のおいしさで、無限に食べられる絶品餃子です！
30個分
材料
分量
下準備・メモ
- 【餃子】
- 【A】むきえび
- 70g
- 【A】豚こま切れ肉
- 80g
- 【A】酒
- 大さじ1/2
- キャベツ
- 150g
- みじん切り
- 長ねぎ
- 20g（約3cm）
- みじん切り
- 【B】おろしにんにく
- 少量
- 【B】おろししょうが
- 少量
- 【B】塩
- 小さじ1/3
- 【B】マルホン コクと香りのねりごま 白
- 小さじ1
- 【B】マルホン 太香胡麻油
- 小さじ2
- むき甘えび
- 30尾
- 尾付きのもの
- 餃子の皮
- 30枚
- マルホン 太香胡麻油
- 適量
- 餃子を焼く用
- 【新玉ねぎのたれ】
- 新玉ねぎ
- 1/2個（140g）
- 3cm角に切る
- 上白糖
- 小さじ1/2
- 塩
- 小さじ1
- 酢
- 大さじ1
- マルホン 太香胡麻油
- 大さじ2
- 【にらだれ】
- にら
- 1/2束（50g）
- 5mm幅に切る
- しょうゆ
- 50ml
- 黒酢
- 大さじ1/2
- ない場合は普通の酢でも可
- マルホン 太香胡麻油 濃口
- 大さじ1
- マルホン 純正ごまラー油
- 大さじ1/2
作り方
- 【新玉ねぎのたれ】を作る。新玉ねぎは3cm角に切り、全ての材料とともに［カプセルカッター キャトル］に入れ、撹拌する。（POINT★1）
- 【にらだれ】を作る。にらは5mm幅に切り、全ての材料と混ぜ合わせる。（POINT★2）
- 【餃子】を作る。【A】を［カプセルカッター キャトル］に入れ、ミンチ状になるまで撹拌する。
- みじん切りにしたキャベツをボウルに入れ、塩（分量外）をふって手でもむ。しんなりとしたらキッチンペーパーなどに包み、水分を絞る。
- ボウルに③と【B】を入れ、手で混ぜ合わせる。
- ④とみじん切りにした長ねぎも加え、混ぜ合わせる。
- 餃子の皮の中央に⑥を適量（1個10g程度を目安）のせ、上に甘えびを1尾、背中を下にしてのせる。餃子の皮のはしに水をつけ、甘えびの尾を出した状態で半分に折りたたむ。（POINT★3）
- ［ホームバーベキュー］本体に［フラットプレート］をセットし、マルホン 太香胡麻油をひく。
- ツマミを［2］にし、プレートが温まったら餃子を並べ、焼き色がついたら水100ml（分量外）を加える。
- フタをして5分ほど蒸し焼きにする。フタを取り、水分が残っていたら蒸発するまで加熱する。
- 2種のたれをつけていただく。
村山由紀子’S POINT
- 【新玉ねぎのたれ】は、密閉容器に移し、冷蔵庫で2週間保存できます。
- 【にらだれ】は、密閉容器に移し、冷蔵庫で１週間保存できます。
- えびの尾は餃子のはしから1.5cmくらいのところから出すと、蒸している間に見栄えよく、くるんと沿ってくれます。
