料理家 村山 由紀子さん
シメから決める鍋料理 ＜全5回＞
素材のおいしさを引き出すシンプルレシピが評判の村山由紀子さんによる連載。11 月のテーマは「シメから決める鍋料理」。［ホームバーベキュー］や［ポットデュオ フェット］を使った鍋レシピは、あえてだしをとらず、調理しながらおいしさを引き出していきます。スープに合わせてシメのバリエーションもいろいろ。体の芯からあったまる鍋料理、鍋底が見えるまで、とことん味わいつくして！
えびと野菜のトマト鍋
トマトの酸味と甘みで、大人も子どももおいしくいただける洋風鍋。最初に［ホームバーベキュー］でしっかり玉ねぎを炒めておくと、おいしいコクが出ます。シメはご飯でリゾットに。えびや野菜のおいしさがしみたスープが残ったら、翌日、ご飯にかけたり、パスターソースに使ってもおいしい！ 誰か来る日にもぴったりなおしゃれ鍋です。
3～4人分
材料
分量
下準備・メモ
- 【鍋の材料】
- 有頭えび
- 8尾（約300g）
- 背わたを取る
- 玉ねぎ
- 1個
- みじん切り
- 【A】しめじ
- 1パック
- 株元を切り落とし、手でほぐす
- 【A】かぶ
- 2～3個
- 皮をむいてくし切り
- 【A】ブロッコリー
- 1/2株
- 食べやすい大きさに切り分ける
- 【A】カリフラワー
- 1/2株
- 食べやすい大きさに切り分ける
- おろしにんにく
- 小さじ1/2
- 白ワイン
- 100ml
- トマトペースト
- 50g
- 塩
- 大さじ1/2
- オリーブオイル
- 大さじ2
- ミックスハーブ
- 好みで適量
- 「エルブ・ド・プロバンス」などがオススメ
- チリパウダー
- 好みで適量
- 【シメの具】
- ご飯
- 200g
- 粉チーズ
- 適量
- パルミジャーノ・レッジャーノがオススメ
作り方
- 材料を用意する（鍋の材料）。
- 材料を用意する（鍋の材料）。
- 材料を用意する（シメの具）。
- ［ホームバーベキュー］に［セラミックスチーム深鍋］をセットし、オリーブオイルと玉ねぎを入れる。ツマミを［2］にし、玉ねぎがきつね色になるまで炒める。
- おろしにんにくを加え、1～2分炒めたら、有頭えびを入れ、殻が赤くなるまで炒める。白ワインを加え、アルコールが飛ぶまで2～3分加熱する。
- トマトペーストを加えて混ぜ、全体になじませる。【A】の野菜を加え、ひたるくらいの水（分量外）と塩を加える。この時、好みでミックスハーブやチリパウダーを加える。
- ツマミを［3］にしてひと煮立ちさせ、フタをして3分ほど煮込む。
- 具に火が通ったら、スープの味をみて、塩（分量外）で味を調える。器に盛り、好みで粉チーズをかけていただく。
- 鍋を楽しんだら、残りのスープでシメる。ご飯を⑧に入れて煮込み、リゾットにする。器に盛り、粉チーズをかけていただく。
村山由紀子’S POINT
- 野菜はお好きなものを入れてください。
- ミックスハーブの代わりに、カレー粉や好きなスパイスを入れると、味のバリエーションも広がります。
