料理家 村山 由紀子さん
シメから決める鍋料理 <全5回>
素材のおいしさを引き出すシンプルレシピが評判の村山由紀子さんによる連載。11 月のテーマは「シメから決める鍋料理」。[ホームバーベキュー]や[ポットデュオ フェット]を使った鍋レシピは、あえてだしをとらず、調理しながらおいしさを引き出していきます。スープに合わせてシメのバリエーションもいろいろ。体の芯からあったまる鍋料理、鍋底が見えるまで、とことん味わいつくして!
ベトナム風鶏鍋
シンプルな鶏スープでベトナム風に仕上げたさっぱり鍋。通常、スープは長時間煮込みますが、今回は骨付き鶏もも肉を[ホームバーベキュー]で最初に煮るだけ。鶏のコラーゲンがしみた美人鍋は、だしの素を使ったり、味を付けなくても食材から出てくる旨みが勝手においいしくしてくれます。シメはやっぱりフォー。ほんのり異国風味のスープをたっぷり吸わせて食べて。
3~4人分
材料
分量
下準備・メモ
- 【鍋の材料 A】
- 骨付き鶏もも肉(ぶつ切り)
- 1本分(約330g)
- 塩
- 小さじ1/2
- 【鍋の材料 B】
- もやし
- 1袋(約200g)
- ちんげん菜
- 2本
- 食べやすい大きさにざく切り
- 万能ねぎ
- 50g
- 5cm長さに切る
- レモングラス
- 10本
- 3cm長さに切る。なければ柑橘類の皮でもOK。
- 水
- 1.5ℓ
- 【鶏だんごの材料】
- 鶏ひき肉(もも)
- 200g
- 長ねぎ
- 15g
- みじん切り
- 塩
- 小さじ1/4
- 酒
- 小さじ1
- おろししょうが
- 小さじ1/2
- コブミカンの葉(あれば)
- 2枚
- せん切り
- 【つけだれ、トッピング】
- すだち
- 適量
- くし形切り
- スイートチリソース
- 適量
- ナンプラー
- 適量
- 【シメの具】
- フォー(乾麺)
- 200g
- たっぷりのぬるま湯(分量外)に15分ほど浸し、水気をきっておく。
作り方
- 材料を用意する(鍋の材料 A)。
- 骨付き鶏もも肉はさっと水洗いして塩をまぶし、塩がなじむまでよくもみ混む(この時、骨の切り口で手を切らないよう注意!)
- 材料を用意する(鶏だんごの材料)。
- 鶏だんごを作る。材料を全てボウルに入れ、手でよく混ぜ合わせる。
- 材料を用意する(鍋の材料B)。
- 材料を用意する(つけだれ、トッピング)。
- 材料を用意する(シメの具)。
- [ホームバーベキュー]に[セラミックスチーム深鍋]をセットし、②とレモングラス、水を入れ、ツマミを[3]にして加熱する。アクが出てきたらすくう。
- 沸騰したらツマミを[2]にし、④をスプーンなどでひとくち大にして鍋に入れる。
- もやし、ちんげん菜、万能ねぎを加える。具に火が通ったら器に取り、すだちの絞り汁、スイートチリソース、ナンプラーなどを好みでかけていただく。
- 鍋を楽しんだら残りのスープでシメる。フォーを入れ、1~2分温めていただく。
村山由紀子’S POINT
- レモングラスは香り付けで加えています。取り分ける際には、取り除いて食べてください。
- すだちがない場合は、レモンやライムでもOKです。
- シメのフォーには、好みでパクチーをトッピングしてもおいしいです。