料理家 村山 由紀子さん
シメから決める鍋料理 <全5回>
素材のおいしさを引き出すシンプルレシピが評判の村山由紀子さんによる連載。11 月のテーマは「シメから決める鍋料理」。[ホームバーベキュー]や[ポットデュオ フェット]を使った鍋レシピは、あえてだしをとらず、調理しながらおいしさを引き出していきます。スープに合わせてシメのバリエーションもいろいろ。体の芯からあったまる鍋料理、鍋底が見えるまで、とことん味わいつくして!
シーフードチゲ鍋
「チゲ」はキムチや肉、魚、豆腐などを煮込む韓国料理の鍋料理。今回はシーフードで作りました。最初に白菜キムチをごま油で炒めておくと、コクと風味が出て魚介の臭いも気になりません。[ホームバーベキュー]は面が広いので炒め調理も楽ちん。旨みがしみたピリ辛味は、クセになるおいしさです。シメはラーメン!濃厚な旨辛スープがからまるラーメンは、おいしすぎて食べ過ぎ注意報!
3~4人分
材料
分量
下準備・メモ
- 【鍋の具材】
- あさり
- 300g
- 砂抜きをする。または砂抜きしたものを使う
- 【A】たらの切り身
- 約180g
- 食べやすい大きさに切る
- 【A】無頭えび(殻付き)
- 150g
- 背わたがついていたら取る
- 【A】たこ
- 200g
- 1cm幅のぶつ切り
- 【A】長ねぎ
- 2本
- 1cm幅の斜め切り
- 【A】木綿豆腐
- 1/2丁(約150g)
- 1cm幅に切る
- にら
- 1束(約100g)
- 3cm幅のざく切り
- 卵
- 3~4個
- ※好みの個数をご用意ください
- 【味付けの材料】
- 白菜キムチ
- 250g
- 食べやすい大きさに切る
- ごま油
- 大さじ1
- 酒
- 100ml
- 水
- 400ml
- 味噌
- 50g程度
- 分量は味噌の種類や塩加減によって好みで調整
- おろしにんにく
- 適量
- なくてもOK
- 【シメの具】
- ラーメン(中華麺)
- 適量
作り方
- 材料を用意する(鍋の具材)。
- 材料を用意する(味付けの材料)。
- 材料を用意する(シメの具)。ラーメンは少し硬めにゆでておく。
- [ホームバーベキュー]に[セラミックスチーム深鍋]をセットし、ごま油と白菜キムチを入れる。ツマミを[2]にし、2~3分炒める。
- あさりと酒を加える。
- フタをして加熱する。
- あさりが開いたら水を加え、沸騰するまでさらに加熱する。
- 味噌とおろしにんにくを加え、へらなどを使ってよく溶かす。
- 【A】を加え、火が通るまで5分ほど煮込む。水分が少なくなってきたら、適宜追加する(分量外)。卵を適当な場所に割り入れ、にらを加える。フタをして1~2分煮込んでからいただく。
- 鍋を楽しんだら残りのスープでシメる。ラーメンを入れ、温まるまで煮ていただく。
村山由紀子’S POINT
- シーフードは好みで入れてください。
- 味噌は好みのものでOK。白味噌を使うとまろやかさが出ます。
- 卵はシメのラーメンに加えても良いです。お好みでコチュジャンを加えるとコクがアップします。
- ラーメンはゆで麺を使ってもOK。その場合はゆでずに、鍋で温めてからいただきます。