フードコーディネーター／料理家 こてら みやさん
夏のスパイシー常備菜 ＜全5回＞
自家製びん詰めや常備菜作りをこよなく愛するフードコーディネーター／料理家のこてら みやさんに、レコルトアイテムで作る常備菜をご紹介いただく連載。マリネ、ペースト、スープなど、スパイスや香味野菜をきかせた暑い季節にぴったりのレシピを、おすすめの食べ方や保存テクニックとともにご紹介します。
フムス
「フムス」は、やわらかく茹でたひよこ豆に練りごまやレモン汁などを加えてペーストにしたもの。トルコやイスラエルなど中東の国々の伝統料理で、前菜、ディップとして、パンといっしょにいただきます。豆を茹でたらあとは材料をまとめてフードプロセッサーで撹拌するだけ！コンパクトでパワフルな［カプセルカッター キャトル］なら、ムースのようになめらかな「フムス」があっという間に作れます。簡単なので、持ち寄りパーティーにもおすすめ。びん詰めにして、おいしいパンといっしょに持っていくと喜ばれます。
作りやすい分量
材料
分量
下準備・メモ
- ひよこ豆（乾燥）
- 150g
- 【A】練りごま（白）
- 大さじ1.5
- 【A】レモン汁
- 大さじ2強
- 【A】オリーブオイル
- 大さじ1.5
- 【A】おろしにんにく
- 1/3かけ分
- 【A】クミンパウダー
- 小さじ1
- 塩
- 小さじ1/2強
作り方
- 材料を準備する。
- ひよこ豆（乾燥）は4倍量（600ml）の水に浸け、夏場は冷蔵庫で、それ以外は常温でひと晩（10時間ほど）置く。
- 戻し汁ごと鍋に入れて強火にかけ、沸騰したら弱火にする。アクをすくい、塩小さじ1/2（分量外）を加えて1〜1時間半ほど茹で、指で簡単に潰せるぐらいまでやわらかくなったら、茹で汁に浸けたまま冷ます。
- 冷めたら茹で汁を切る。茹で汁はかたさを調節するのに使うので、捨てずにとっておく。
- ［カプセルカッター キャトル］の［カップ］にひよこ豆と【A】を入れる。
- 「連続プッシュ」で撹拌する。
- 途中で［カップ］のカバーを開け、ペーストがかたいようであれば、④の茹で汁を加えて調節する。
- なめらかなペースト状にする。
- 塩で味を調える。
- 器に盛り、オリーブオイル（分量外）をかけて、パプリカをふる。カリッと焼いた薄切りのバゲットを添える。食べきれなかった分は保存容器に入れて冷蔵する。冷凍すれば1ヶ月保存できる。
こてらみや’S POINT
- 冷蔵で4〜5日保存できます。冷凍すれば1ヶ月保存できます。
- 水煮のひよこ豆を使う場合の分量は320gほどご用意ください。
- このレシピでは薄切りのバゲットを合わせましたが、ピタパンやクラッカーなどもおすすめです。
- おいしさのカギは前回の「ファラフェル」と同じく、乾燥ひよこ豆で作ること。水でひと晩戻して茹でて…と、市販の水煮を使うより手間はかかりますが、そのぶん、ひよこ豆の旨味や香りは格別！時間のあるときにぜひ作ってみてください。
