料理家 村山 由紀子さん
料理上手に見えるたけのこレシピ ＜全4回＞
素材のおいしさを引き出すシンプルレシピが評判の村山由紀子さんによる連載。4月のテーマは「たけのこ」。今、旬まっさかりのたけのこは、煮物、蒸し物、炒め物など幅広い料理に大活躍の食材です。ぜひ、採れたてのたけのこを味わいたいところ。でも正直、アク抜きがちょっと面倒…という方にも気軽に作っていただけるように今回は、下処理不要の水煮を使ったレシピをご紹介します。もちろん生のたけのこを水煮して使ってもOK！ 料理上手に見せてくれる、失敗なしのたけのこ料理、春の勝負メシにもぜひ。
たけのこと牛肉の炊き込みご飯
これ一つで、ご飯もおかずも兼ねてしまいそうな贅沢ごはん。たけのこの優しい味と香り、甘辛く味をつけた牛肉の旨みがごはんにしみて、ホッとする味わいです。牛肉をあらかじめ炒めて使うことで、より旨みが凝縮されたおいしさに。炒めから炊き込みまで、［ポットデュオ フェット］一つでできます。仕上げに木の芽を混ぜ込んで、春を盛って。
2人分
材料
分量
下準備・メモ
- たけのこ（水煮）
- 100g
- 縦に2cm長さの薄切り
- 牛こま切れ肉
- 120g
- 米
- 1.5合（約240g）
- 水
- 240ml
- 【A】きび砂糖
- 大さじ1
- 【A】塩
- 少々
- 【A】酒
- 大さじ1
- 【A】みりん
- 大さじ1
- 【A】しょうゆ
- 大さじ2
- 木の芽
- 適量
- サラダ油
- 適量
作り方
- 材料を準備する。
- 【A】とトッピングの木の芽を準備する。
- 米は洗ってザルにあけ、水気をきる。［ポットデュオ フェット］の［セラミックボウル］に米と水を入れ、20〜40分浸水させる。
- ボウルに【A】を入れ、混ぜ合わせる。（★POINT）
- ④に牛肉を加えて手でよく混ぜ合わせ、そのまま10分おく。（ ★ POINT）
- ［ポットデュオ フェット］に［グリルプレート］をセットする。サラダ油をひき、ツマミを［3］にして熱したら、⑤をつけ汁ごと入れて炒める。
- ［ポットデュオ フェット］の［グリルプレート］を外し、③をセットし、米の上にたけのこをのせる（火傷をしないように注意）。
- さらに牛肉を汁ごと加える。
- フタをし、ツマミを［3］にして加熱する。沸騰してきたらツマミを［1］にし、15分加熱する。
- 火を止めてそのまま10分蒸らしたら、フタをとって木の芽を加え、さっくりと混ぜ合わせる。器に取り分けていただく。
村山由紀子’S POINT
- 牛肉のつけ汁には、より深い味わいになるようきび砂糖を使いました。なければ白砂糖でも代用できます。
