王道トッピングで!基本のたこ焼き
薄力粉から作るベーシックな生地は、アレンジにも使いやすいシンプルな配合です。薄力粉の粘りが出にくい「冷水」と、粉臭さをとる「牛乳」を使うのがポイント。粉のダマを残さないようにしっかりとすり混ぜるのがコツです。
約30個分(たこ焼きプレート2回分)
材料
分量
下準備・メモ
- 【基本の生地】
- 【A】塩
- 小さじ1/3
- 【A】和風だし(顆粒)
- 小さじ1
- 冷水
- 650ml
- 卵
- 2個
- 卵白を切るようにしっかり溶きほぐす
- 牛乳
- 30ml
- しょうゆ
- 小さじ1
- 薄力粉
- 200g
- 【具材】
- たこ(足)
- 300g
- 2cm角に切る
- 天かす
- 60g
- 青ねぎ
- 40g
- 小口切り
- 紅しょうが
- 40g
- 水気をよく絞ってみじん切り
- 【トッピング】
- たこ焼きソース
- 適量
- かつお節
- 適量
- 青のり
- 適量
- マヨネーズ
- 適量
作り方
- 【基本の生地】を作る。ボウルに【A】を入れて混ぜ合わせ、冷水→溶きほぐした卵→牛乳→しょうゆの順に加えて、その都度泡立て器でよく混ぜ合わせる。
- 薄力粉を2〜3回に分けて加え、粉のダマがなくなるまでボウルにすりつけるようにしながらよく混ぜ合わせる。
- [ホームバーベキュー]に[たこ焼きプレート]をセットしてツマミ[3]/強火で熱し、サラダ油(分量外)を薄くひいてなじませる。
- ②の生地を穴に流し入れ、すぐにたこを入れる。全体に天かすを散らしてから、青ねぎ、紅しょうがを散らす。
- プレートに広がった生地にやや火が通ったら串で切って穴に押し込む。穴の底の生地が焼けて薄皮ができたら90度に返す。
- 中の生地を穴にこぼして焼き、薄皮ができたらひっくり返す。
- ときどき返しながらきれいな球を作って、うっすらと焦げ目がつくまで焼く。
- 焼きあがったらトッピングをかける。
みなくち’S POINT
- 薄力粉はダマになりにくいさらさらタイプがおすすめです。通常の小麦粉はふるってください。
- 和風の顆粒だしがなければ、かつお節を軽くもんで粉状にして加えるだけでも、コクが出ます。
- 最初に流し入れる生地の量は、たこなど具材を入れたときに穴から溢れてプレートに広がるくらいが目安。生地が足りないと、きれいな球状になりません。手順⑥で生地がこぼれない場合は、少量足して焼いてください。
- 天かすは散らすタイミングで食感が変わります。生地を流し入れた後ならふやけてトロトロ、最初に入れたら表面でカリカリに。いろいろなタイミングで焼いて、お好みを見つけてみて!
- [ホームバーベキュー]は、ヒーターのツマミ側の穴から先に生地を流し入れると、全体が同じタイミングで焼き上がります。