料理家 村山 由紀子さん
ときめきの春色ごはん <全4回>
素材のおいしさを引き出すシンプルレシピが評判の村山由紀子さんによる連載。3月のテーマは「春の食材」。 昔から「春の皿には苦味を盛れ」と言われるのは、春野菜や山菜の苦味には、冬に体に溜め込んだものをデトックスする働きがあるからとも。苦味だけでなく、滋養たっぷりで、優しい甘さ、やわらかさの食材が多いこの季節。旬の食材を食べて心も体も軽やかになれば、いいことがあるかも!?
春の山菜の天ぷら
春は山菜。その個性的な味と香りはこの時期限定のおいしさです。一度にいろいろな山菜を味わうなら、アク抜きせずに調理ができる天ぷらがおすすめ。さくっとした食感の後に広がる独特のほろ苦さ。そして、青い香りの余韻がたまりません。今回はからりと揚がるよう、天ぷら衣に片栗粉を加えました。[ポットデュオ フェット]で、揚げたそばからビールとともにほおばって、大人だから楽しめる苦味を楽しんで!
2~3人分
材料
分量
下準備・メモ
- ふきのとう
- 4個程度
- たらの芽
- 6個程度
- こごみ
- 6個程度
- あさつき
- 10本程度
- 揚げ油
- 適量
- 【衣の材料】
- 薄力粉
- 50g
- 片栗粉
- 15g
- 溶き卵
- 20ml
- 卵1個分弱くらい
- 冷水
- 85ml
作り方
- 山菜を準備する。
- 【衣の材料】を準備する。
- ふきのとうは、外側の変色している葉を数枚取り除く。株元を5mmほど切り、火が通りやすいよう十字に切り込みを入れる。
- ふきのとうの花びらをむいて開く。
- たらの芽は、株元の硬いハカマの部分を包丁で削る。株元が大きいものは十字に切り込みを入れる。
- こごみは、根元の硬い部分を切り落とす。あさつきは、根がついていたら切り落とす。
- 衣を作る。ボウルに溶き卵と冷水を入れ、菜箸で混ぜ合わせる。薄力粉と片栗粉を一緒にふるい入れ、さっくりと混ぜ合わせる(ダマが残っているくらいでOK)。
- [ポットデュオ フェット]に[セラミックボウル]をセットし、揚げ油(分量外)を入れ、ツマミを[3]にして180℃に熱する。
- ふきのとうを⑦にくぐらせ、花の部分を下にして⑧に入れる。
- 2分程度を目安に、からりと揚げる(一度に2〜3個くらいずつ入れるとよい)。他の山菜も同様に揚げる。
- 油をきって器に盛り、塩(分量外)をつけていただく。
村山由紀子’S POINT
- ふきのとうは、花を開いて揚げると見た目にもかわいく、花びらのさくっとした食感もおいしいです。