料理家 村山 由紀子さん
ときめきの春色ごはん ＜全4回＞
素材のおいしさを引き出すシンプルレシピが評判の村山由紀子さんによる連載。3月のテーマは「春の食材」。 昔から「春の皿には苦味を盛れ」と言われるのは、春野菜や山菜の苦味には、冬に体に溜め込んだものをデトックスする働きがあるからとも。苦味だけでなく、滋養たっぷりで、優しい甘さ、やわらかさの食材が多いこの季節。旬の食材を食べて心も体も軽やかになれば、いいことがあるかも！？
春キャベツのお好み焼き
その甘さとやわらかさ、しゃきしゃき感がたまらない春キャベツでお好み焼き。素材のおいしさや食感を楽しめるよう、キャベツは大き目の角切りにして、生地も少なめで作ります。やわらかい春キャベツは火の通りも早いので、火力が強い［ホームバーベキュー］なら、すぐにふんわり焼き上がるのもうれしい。日曜のお昼は、ハイボールとお好み焼きで、のんびりブランチはいかが？
3～4人分
材料
分量
下準備・メモ
- 【お好み焼きの生地】
- 約500gで3枚分
- 薄力粉
- 140g
- 魚粉
- 5g
- かつお節や煮干しなどが粉末になったもの。粉末だしでも可。
- 卵
- 2個
- 長芋
- 140g
- 水
- 150ml
- 【具A：桜えびと揚げ玉】
- 1枚分
- 春キャベツ
- 60g
- 2cm程度の角切り
- 桜えび
- 15g
- 揚げ玉
- 10g
- 【具B：しらすとねぎ】
- 1枚分
- 春キャベツ
- 60g
- 2cm程度の角切り
- しらす
- 50g
- 万能ねぎ
- 10g
- 大きめの小口切り
- 【具C：あおさのりとチーズ】
- 1枚分
- 春キャベツ
- 60g
- 2cm程度の角切り
- あおさのり（生）
- 20g
- 生がない場合は、乾燥のあおさのりを水で戻して使う
- プロセスチーズ
- 60g
- 5mm角に切る
- 【トッピング】
- ソース、かつお節、青のり、マヨネーズ
- 各適量
作り方
- 【お好み焼きの生地】の材料を準備する。
- 【具A：桜えびと揚げ玉】の材料を準備する。
- 【具B：しらすとねぎ】の材料を準備する。
- 【具C：あおさのりとチーズ】の材料を準備する。
- 【トッピング】の材料を準備する。
- 【お好み焼きの生地】を作る。長芋は皮をむき、［カプセルカッター キャトル］でおろし状になるまで撹拌する。
- ボウルに卵を溶き、⑥を入れて泡立て器で混ぜ合わせる。水を加えてさらに混ぜ合わせたら、薄力粉と魚粉をふるって入れる。
- 粉っぽさがなくなるまで混ぜ合わせる。
- ⑧を3つのボウルに分け（約165gずつ）、それぞれに【具A】、【具B】、【具C】を1種類ずつ入れて混ぜ合わせる。
- ［ホームバーベキュー］本体に［フラットプレート］をセットし、サラダ油（分量外）を少し多めにひく。ツマミを［3］にして加熱し、⑨の生地1種類を広げて焼く。焼き目がついたらひっくり返し、反対面も焼く。残りの生地も同様に（油はその都度ひく）。
- 器に盛り、好みのトッピングでいただく。
村山由紀子’S POINT
- お好み焼きの生地に使う魚粉は、煮干しなどを［カプセルカッター キャトル］でひいたものでも使えます。
- 【具C】のチーズはとろけるチーズにしてもおいしいです。
- お好み焼きは具1種類1枚ずつ焼いていますが、お好みのサイズで焼いてください。
