料理家 村山 由紀子さん
秋を楽しむ手作り絶品スイーツ <全5回>
素材の持つおいしさを引き立てるシンプルな料理を得意とする料理家・村山由紀子さんによるレシピ連載。今月のテーマは自分で作れちゃう絶品スイーツ。秋を楽しむ、とびっきりおいしいスイーツレシピを厳選して教えていただきました。レコルトアイテムがあれば、完成度の高いスイーツが手作りできちゃいます。この秋は、手作りスイーツのおいしさと楽しさを堪能してみませんか♪
マロンクリームロールケーキ
秋の味覚“栗”を使ったロールケーキ。ふわふわっ&しっとりのスポンジ生地でマロンクリームとマロングラッセを包み込んだ絶品スイーツです。手順は多いようで実は簡単!材料と道具をしっかり準備しておけば、順番通りにハンディブレンダーで撹拌したり、ゴムべらで混ぜたりするだけで生地もクリームもあっという間に作れちゃいます。パーティーやお祝いごとに手作りすれば喜ばれること間違いなし!
27cm角のロールケーキ型1台分
材料
分量
下準備・メモ
- 【生地】
- 卵黄
- 80g(約4個)
- 卵白
- 130g(約3個)
- きび砂糖
- 60g
- 薄力粉
- 35g
- ふるっておく
- バター
- 30g
- 湯せんで溶かしておく
- 【マロンクリーム】
- マロンペースト
- 150g
- 生クリーム
- 100ml
- ラム酒
- 5ml
- 【フィリング】
- マロングラッセ(割れ)
- 80g
作り方
- 材料を用意する。
- 【生地】を作る。ボウルに卵黄と20gのきび砂糖を入れ、[ハンディブレンダー スリム プラス]の[ビーター]で白っぽくもったりするまで撹拌する。
- 別のボウルに卵白と残りのきび砂糖を入れ、泡立てる。[ビーター]ですくい上げ、ボウルにたれた卵白筋がくっきりと残るくらいまで泡立てる。
- ③に②を加え、ゴムべらで混ぜ合わせる。
- ふるっておいた薄力粉をさらにふるいながら加える。
- ゴムべらでさっくりと混ぜ合わせる。
- 溶かしたバターを全体にまわし入れ、ボウルの底からキレイに混ぜ合わせる。
- オーブンを200℃に予熱しておく。
- オーブンペーパーを敷いた型に流し入れる。
- スケーパーなどを使って生地を平らにならし、オーブンで12分焼く。
- 焼けたら、オーブンから取り出し型から外して熱を冷ます。
- 冷ますとき、上にオーブンペーパーをかぶせておくと生地の乾燥を防ぐことができます。
- 【マロンクリーム】を作る。ボウルに生クリームを入れ、氷水にあてながら[ビーター]で撹拌し、八分立てにする。
- マロンペーストを加える。
- さらに撹拌する。
- 最後にラム酒を加え、ゴムべらで全体を混ぜ合わせる。
- ケーキを仕上げる。生地を上下ひっくり返してオーブンペーパーをはがし、⑯のクリームを全体に塗る。
- マロングラッセを散らす。
- 手前から巻く。
- 巻き終わりを下にしてラップで包み、冷蔵庫で3時間〜ひと晩ほど休ませる。
村山由紀子’S POINT
- 材料はあらかじめ計量し、下準備をしておきましょう。
- 生地を焼く型にはあらかじめオーブンペーパーを敷いておきましょう。
- 生地を平らにならしたら、天板の底を一度手でたたいて空気を抜くとキメの細かい生地が焼けます。
- 焼けた生地は、型から外して木のまな板に置き、上側にオーブンペーパーをかぶせて冷ましましょう。程よい水分を保ち、生地の乾燥を防ぐことができます。