フードコーディネーター みなくち なほこさん
Home BBQで楽しむ5つのアレンジ餃子 <全5回>
アウトドア料理から家庭料理、スイーツまで幅広い料理を得意とするフードコーディネーター・みなくちなほこさんに[ホームバーベキュー]で作る、味も調理法もバラエティ豊かな5種類の餃子をご紹介いただきます。具材のアレンジはもちろん、[ホームバーベキュー]なら“焼き・蒸し・茹で”と調理法を変えて楽しめます!それぞれの調理法にぴったりの包み方も教えていただきました。
野菜たっぷり焼き餃子
ご家庭でも定番の“焼き餃子”。野菜をたっぷり使ってヘルシーに仕上げました。キャベツは水気をしっかり絞ることで、シャキッとした歯ごたえに!このひと手間で、玉ねぎの甘みやにらの香りがより引き立ちます。高火力の[ホームバーベキュー]なら、焼き餃子にかかせない皮のパリッと感もばっちり!プレートが焦げつきにくいので、羽根つき餃子も手軽に楽しめます。
作りやすい分量(約35個分)
材料
分量
下準備・メモ
- キャベツ
- 350g
- 芯を取り除いて葉をみじん切りにし、塩(キャベツ用)をふってしばらく置いておく
- 塩(キャベツ用)
- 小さじ1弱
- にら
- 50g
- 小口切りにする
- 玉ねぎ
- 50g
- 粗みじん切りにする
- 豚ひき肉
- 100g
- 餃子の皮
- 35枚
- 片栗粉
- 小さじ2
- 砂糖
- 小さじ1
- 【A】しょうが(すりおろし)
- 小さじ1
- 【A】しょうゆ
- 大さじ1
- 【A】紹興酒(または酒)
- 大さじ1/2
- 【A】こしょう
- 少々
- ごま油
- 大さじ1
- サラダ油
- 適量
作り方
- 材料を準備する。
- 野菜の下ごしらえをする。キャベツは芯を取り除いて葉をみじん切りにし、塩(キャベツ用)をふってしばらく置く。水が出てしんなりしたら布巾などに包んでしっかり水気を絞る。にらは小口切り、玉ねぎは粗みじん切りにする。
- あんを作る。ボウルに②の野菜と片栗粉を入れて全体にまぶす。
- 豚ひき肉と砂糖を加えて手でよく混ぜたら、【A】を加えて粘りが出るまでしっかりと混ぜ合わせる。粘りが出たら、最後にごま油を加えて混ぜ合わせる。
- 皮で④の具を包む。皮の周囲に水をつけ、半月状にたたんでとじてからひだをつける。
- [ホームバーベキュー]に[フラットプレート]をセットしてツマミ[2]にして熱する。プレートが温まったら、油を薄く塗り、⑤を並べ入れてフタをし、1〜2分ほど加熱する。
- フタを開けて焼き色を見る。
- 焼き色がついたら水を100mlほど入れる。
- フタをしてツマミを[3]にする。
- 3分ほど蒸し焼きにしたら、フタを開けて水分を飛ばす。
- できあがり。
みなくちなほこ’S POINT
- 調味料を混ぜると野菜から水分が出るので、なるべく手早く混ぜて包んでください。すぐに焼かない場合は冷凍しておきましょう。
- 皮の大きさや具の量はお好みで。大きめ、小さめどちらでもおいしいです。
- 焼き餃子は、プレートと接する面がなるべく広くなる包み方がおすすめです。
- つけだれは、しょうゆ、酢、黒こしょうを混ぜたものがおすすめです。
- 羽根つき餃子にするときは、手順⑧で加える水を、水50mlに薄力粉大さじ1/2を加えて溶かしたものに代えてください。