フードコーディネーター／料理家 こてら みやさん
夏のスパイシー常備菜 ＜全5回＞
自家製びん詰めや常備菜作りをこよなく愛するフードコーディネーター／料理家のこてら みやさんに、レコルトアイテムで作る常備菜をご紹介いただく連載。マリネ、ペースト、スープなど、スパイスや香味野菜をきかせた暑い季節にぴったりのレシピを、おすすめの食べ方や保存テクニックとともにご紹介します。
ファラフェル
「ファラフェル」はすり潰したひよこ豆にパクチーやパセリ、スパイスなどを加えて素揚げした、中東諸国の豆コロッケ。ひよこ豆のつぶつぶとした食感とハーブやスパイスの香りで、お肉が入っていないとは思えないほどの満足感があります。作り方はとても簡単！全ての材料を［カプセルカッター キャトル］でガーッと撹拌したら、丸く成形して揚げるだけです。揚げたてはもちろん、冷めてもおいしいので、お弁当にもおすすめ！多めに作って冷凍保存もできます。凍ったままのファラフェルと葉野菜、タヒニソースをピタパンにはさんで出かけたら、お昼には自然解凍されて食べごろになります。
作りやすい分量
材料
分量
下準備・メモ
- 【ファラフェル】（約12個分）
- ひよこ豆（乾燥）
- 100g
- 4倍量（400ml）の水に浸け、夏場は冷蔵庫で、それ以外の涼しい時期は常温でひと晩（10時間ほど）置く
- パセリ
- 1カップ
- 茎を取る
- パクチー
- 1/2カップ
- ざく切りにする
- にんにく
- 1/2かけ
- 玉ねぎ
- 1/4個
- 【A】クミンパウダー
- 大さじ1/2
- 【A】コリアンダーパウダー
- 大さじ1/4
- 【A】塩
- 小さじ2/3
- 【A】こしょう
- 少々
- 揚げ油
- 適量
- 【タヒニソース】（作りやすい分量）
- 練りごま（白）
- 大さじ1
- プレーンヨーグルト
- 大さじ2
- レモン汁
- 小さじ1
- おろしにんにく
- 少々
- 塩
- 少々
作り方
- 【ファラフェル】の材料を準備する。
- ひよこ豆（乾燥）は4倍量（400ml）の水に浸け、夏場は冷蔵庫で、それ以外の涼しい時期は常温でひと晩（10時間ほど）置く。
- ひよこ豆を半分に割ってみて、豆の真ん中に線がなければふっくらと戻ったしるし。ザルにあげて水気を切る。
- ［カプセルカッター キャトル］の［カップ］に、下からパセリ→パクチー→にんにく→玉ねぎ→③のひよこ豆の順に入れる。
- 【A】を入れる。
- 「連続プッシュ」で撹拌する。
- 途中で［カップ］の［カバー］を開け、［カップ］に付いた食材を落としながらまんべんなく撹拌する。
- ひよこ豆の粒が少し残るぐらいまで撹拌する。
- 手でぎゅっと握ってみてまとまるぐらいが目安。
- 直径4cm、厚さ1.5cmぐらいの円形にまとめる。
- 170度に熱した揚げ油に滑らせるように入れる。
- こんがりと色付くまでじっくり揚げる。
- 【タヒニソース】は全ての材料を混ぜ合わせ、ファラフェルにつけて食べる。
- 食べきれなかった分は、粗熱を取ってから、キッチンペーパーを敷いたバットに並べてラップをかけ、冷凍する。
こてら みや’S POINT
- 冷凍で1ヶ月ほど保存できます。食べるときは自然解凍します。カリッとさせたいときは自然解凍後、オーブントースターで軽く焼いてください。
- 揚げ油の温度が高すぎると、油の中でタネがバラバラになったり、中心まで火が通らないことがあるので注意しましょう。
- 材料を撹拌したら、すぐに形を整えて揚げるのがコツ。時間が経つと野菜から水分が出てしまい、まとめにくくなります。
- つなぎを入れていないので、どうしてもまとめにくい場合は、ペーパータオルをタネに押しあてて水分を取るか、薄力粉を少量ずつ加えてみてください（でも、入れないほうがおいしいです！）。
- 揚げるとき、ファラフェルよりひと回り大きくカットしたオーブンペーパーにのせて油に入れるとバラバラになりにくいです。
